Cos’è il sidro? oltre il vino, più della birra
Introduzione e Definizione Tecnica
Il sidro di mele è una bevanda alcolica ottenuta esclusivamente dalla fermentazione del succo di mela. È un processo simile a quello della vinificazione.
Il frutto principale del sidro è quindi la mela. Quando invece la bevanda è prodotta prevalentemente con pere, assume il nome specifico di Perry (o Poire in francese)
Esistono varietà specifiche di mele, come la Dabinett, perfette per la produzione.
Gradazione Alcolica (ABV)
La gradazione alcolica del sidro (ABV) è generalmente compresa tra il 2% e l’8% in volume. I sidri da pasto più leggeri possono essere attorno al 3-5% ABV, mentre le versioni artigianali più strutturate o i sidri di ghiaccio possono superare l’8%.
Fattori che Influenzano la Gradazione:
Contenuto di Zuccheri: Maggiore è lo zucchero nel mosto, maggiore è l’alcol potenziale.
Durata della Fermentazione: Più a lungo fermenta, più zucchero si trasforma in alcol.
Paesi Produttori di Sidro
Regno Unito e Irlanda
Il Regno Unito è uno dei principali produttori di sidro, con una produzione annuale di circa 600 milioni di litri e una forte cultura di consumo. In Inghilterra, il consumo pro-capite di sidro è particolarmente alto.
Stati Uniti e Canada
Negli Stati Uniti e in Canada, il sidro può essere conosciuto come “apple juice”, “hard cider”, o “apple wine”. In Canada, si trova anche il sidro ghiaccio, un tipo di sidro fortemente alcolico.
Spagna e Francia
In Spagna, il sidro, chiamato “sidra”, è prodotto con metodi tradizionali e spesso versato con la tecnica dell’escanciada. In Francia, il “cidre” segue regolamenti specifici e utilizza tecniche come il keeving.
Varianti e Caratteristiche del Sidro
Il sidro può essere secco o dolce, e il colore può variare dal giallo chiaro al bronzo. Alcuni sidri, come il white cider, sono quasi incolori ma hanno un alto tasso alcolico.
Dove si beve principalmente il Sidro
I paesi dove non c’è sidro sono molto pochi. Sicuramente in Europa il paese dove si beve più sidro in assoluto è l’Inghilterra. Altri paesi famosi perchè si beve sidro sono Spagna (soprattutto al Nord) Francia (sempre al nord) e poi troviamo zone come i dintorni di Francoforte in Germania dove si tiene anche la fiera di sidro più famosa d’Europa.
Conclusione
Il sidro di mele offre una varietà di gusti e stili, riflettendo le tradizioni e le tecniche di produzione dei diversi paesi.
Piccola curiosità per gli amanti delle parole crociate e dei cruciverba: La soluzione di 4 lettere per la definizione ‘Servono per il sidro‘ è ‘Mele‘.