La categoria Standard include sidri e perry realizzati con metodi classici, utilizzando esclusivamente succo di mele o pere. L’unica aggiunta ammessa è una quantità limitata di zuccheri per bilanciare l’acidità. Questi sidri, ideali come bevanda da “sessione”, accompagnano una vasta gamma di cibi.
| Stile | Focus Aromatico/Strutturale | Caratteristica Distintiva |
| Sidro Spagnolo | Spiccata acidità malica, sapido, secco. | Tecnica di Escanciada (versaggio dall’alto). |
| Sidro Inglese | Corpo pieno, tannico, austero; aromi complessi. | Tradizionalmente fermentato e maturato in botti. |
| Sidro Francese | Da medio a dolce, corpo pieno, ricco e fruttato. | Ricerca di un profilo aromatico specifico. |
| Sidro Italiano | Fresco, elegante, bilanciato; tecniche spesso vicine a quelle enologiche. | Rinascita nelle regioni settentrionali (Trentino-Alto Adige, Piemonte). |
| Perry Tradizionale | Tannico, complesso, dolcezza da media a medio-alta. | Prodotto con pere da Perry specifiche. |
Sidro spagnolo
I sidri spagnoli presentano una struttura tannica ma la parte dominante è lasciata a un’acidità malica che risulta piuttosto rinfrescante. Il sidro della tradizione, in particolare, è a fermentazione selvaggia, secco e presentato in bottiglie verdi da 70 cl. La sidra natural va bevuta a sorsi dopo essere stata versata, in bicchieri bassi, da circa un metro d’altezza con una tecnica chiamata escanciada necessaria a sprigionare il bouquet del fermentato.
Impressioni generali
Una bevanda rinfrescante con un buon corpo e una spiccata acidità.
Aroma e gusto
Generalmente secchi e poco gasati si contraddistinguono per sentori naturali, anche qualche olezzo dovuto alla fermentazione al naso, sapidi, come salamoia, e mela sempre ben presente.
Aspetto
Leggermente torbido dal colore giallo vivace.
In bocca
Buon corpo e spiccata acidità.
Da provare della categoria
Sidro inglese
Sidri realizzati con varietà di mele dolci – amare e amare – acidule coltivate specificatamente per sidro.I sidri inglesi sono tradizionalmente fermentati e maturati in botti di legno, che aggiungono del carattere. Tuttavia, le botti utilizzate sono raramente nuove quindi non si riscontra un evidente carattere di legno. Esistono esempi dolci, ma quelli secchi sono tradizionali
Impressioni generali
Generalmente secco, corpo pieno, austero. Profilo aromatico complesso, finale lungo.
Aroma e gusto
Nessun carattere di mela evidente, ma diversi aromi che la suggeriscono. I sidri inglesi comunemente realizzano una fermentazione che produce un carattere speziato e affumicato.
Aspetto
Da lievemente velato a brillante. Colore da giallo medio ad ambrato.
In bocca
Gusto pieno. Tannini da moderati a elevati, percepiti come astringenza e un po’ di amaro. La carbonazione è da minima a moderata. Sidri rifermentati in bottiglia possono avere una carbonazione elevata, sino a livelli da champagne.
Da provare della categoria
Sidro Francese
Sidro tipico della Normandia e altri a questo ispirati, compresi i sidri realizzati con tecniche per ottenere il profilo aromatico francese. Sono realizzati con varietà di mele dolci – amare e amare – acidule coltivate specificatamente per sidro.
Impressioni generali
Tipologie da medio a dolce, corpo pieno, ricco.
Aroma e gusto
Carattere e aroma fruttato. Questo può derivare da una lenta o interrotta fermentazione o da un successivo addolcimento con succo. Tende a una pienezza ricca. Si riscontra un minor carattere di fermentazione malolattica nei sidri francesi rispetto a quelli inglesi.
Aspetto
Da limpido a brillante. Colore da medio giallo ad ambrato.
In bocca
Gusto da medio a pieno. Tannini moderati, percepiti principalmente come astringenza. Carbonazione da moderata a livelli da Champagne.
Da Provare della categoria
Sidro Italiano
La produzione di sidro in Italia, storicamente minore rispetto a quella di vino, ha visto una forte rinascita negli ultimi anni, in particolare nelle regioni settentrionali più vocate alla coltivazione delle mele.
Impressioni generali
Lo stile italiano è spesso definito dall’equilibrio, dalla freschezza e dall’eleganza, riflettendo la vicinanza alle tecniche enologiche. Molti produttori prediligono la rifermentazione in bottiglia o l’utilizzo di cultivar autoctone.
Aroma e gusto
Puliti e spesso fruttati (che ricordano la mela fresca e croccante). La tendenza è a evitare sentori rustici o selvaggi. Si riscontrano spesso note floreali o di agrumi.
Aspetto
Generalmente limpido e brillante, con un colore che spazia dal giallo paglierino chiaro al dorato.
In bocca
Corpo da leggero a medio, dominato da una vivace acidità che assicura la freschezza e la beva.
Da provare della categoria
