Esistono diverse categorie di sidri e Perry che possono andare da molto dolce a molto secco.
Per comodità, abbiamo creato due macro-categorie che racchiudono gli stili principali:
SIDRO E PERRY STANDARD: Prodotti secondo metodi tradizionali e senza aggiunte significative di aromi o frutti secondari.
SIDRI E PERRY SPECIALTY: Prodotti con aromi, luppoli o tecniche speciali (invecchiamento in botte, ghiaccio).
Classificazione delle Mele da Sidro
La classificazione del sidro inizia dal frutto. Le mele utilizzate per il sidro vengono classificate in quattro categorie principali in base al loro contenuto di tannini e acidi:
Mele Dolci: Bassa acidità e bassi tannini (per la dolcezza iniziale).
Mele Acide: Alta acidità e bassi tannini (per la freschezza).
Mele Dolce-amare: Bassi acidi e alti tannini (per il corpo).
Mele Acido-amare: Alti acidi e alti tannini (per la complessità).
Aroma e Gusto
Sidri e perry non presentano necessariamente un evidente aroma o gusto fruttato, come un vino che non ha evidenti gusti di uva. Sidri più secchi, in particolare, sviluppano aromi più complessi ma meno fruttati.
La dolcezza
La dolcezza (zuccheri residui, o ZR) di un sidro o perry possono variare da totalmente secco (nessun ZR) a dolce come un vino da dessert (ZR al 10% o più).
| Categoria | Zuccheri Residui (ZR) | Rilevanza del Gusto |
| Secco (Dry) | Sotto lo 0,4% | Nessuna percezione di dolcezza. |
| Semisecco (Semi-Dry) | 0,4%−0,9% | Un accenno di dolcezza per bilanciare l’acidità, ma complessivamente secco. |
| Medio (Medium) | 0,9%−2,0% | La dolcezza è una componente evidente e bilanciata nell’equilibrio del sidro. |
| Medio-dolce | 2,0%−4,0% | Il sidro è dolce ma ancora rinfrescante e beverino. |
| Dolce (Sweet) | Sopra il 4,0% | Il sidro ha un carattere da vino da dessert (controllate le note di degustazione del sidro). |